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一叠到底就能做的千层牛肉馅饼(3/23)
面粉加入少量盐和色拉油，用稍微有点烫的水拌成面絮状，
揉成不见干粉的面团，也就是盆光手光面光，三光政策，盖上保鲜膜放一边饧四十分钟以上，面饧好了才能擀的够薄
洋葱切丁，为了保留口感不用切的太小，大约小手指甲那么大就行
锅里放点油，把洋葱炒一下断生减少出汁
牛肉馅也要用带点肥肉的，三肥七瘦这样吃起来口感鲜嫩，我用的是牛腩，先加一勺食盐抓匀，肉会有点粘粘的，增加其渗透性
加一勺料酒去腥
加两勺酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺香油，
加入一点花椒粉和白胡椒粉，还有一勺白糖，拌匀，朝一个方向搅打上劲
再加点姜末，剁细一点就吃不出来了
要让肉馅不干柴就一定要打入足够的水分，水淀粉更加可以使肉馅嫩滑，少量多次的加入，朝一个方向搅打上劲，把水分完全吸收，可见肉馅滋润却没有汤汁流出来
最后加点老抽调色
放入炒好的洋葱粒拌匀
浇一勺色拉油封住汁水，肉馅就调好了
取出饧好的面团揉一揉，切成两块，揉好的面团切面非常光滑，暂时不用的还用保鲜膜盖好
小面团稍微松弛几分钟，把面团揉圆，用手压成长圆形
擀开，技术好的朋友直接擀成长长的长方形面片，厚度在1.5毫米以内
抹肉馅，开头处留出约四指宽的空白，四周边缘留白尽量少一点，抹匀，够滋润的肉馅才好抹
拎起空白的那一块面折到肉馅上，把上下两边捏严实封住，继续按照这个宽度往后折
折到最后把尾巴的边缘也捏严实，用手把整个肉饼压的更扁一些，手压比用擀面杖更匀一些，注意力度，面皮别压破
电饼铛上下两面都预热到位，刷一层色拉油，把肉饼放进去，用手按实，盖好电饼铛
加热约六分钟，颜色金黄了，把肉饼翻个面
继续加热两三分钟，面饼焦黄，外皮酥脆，可以出锅了，放在笼屉里晾一晾
改刀切成块儿，装盘享用吧！