牛颈骨泡凉水15分钟，中途换两次水，去除掉多余的血水；
大葱切段，姜切块，同时准备一颗八角，一撮花椒，一块桂皮；
牛颈骨入凉水锅中，中火加热，微微沸腾时，会不断涌现出血沫，用撇网将浮沫撇净，这个过程大约需要5分钟左右；
撇掉浮沫的牛颈骨汤中倒入适量酱油，将盐、葱段、姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜同入锅中；砂锅的密封效果好，肉熟得快，所以盐可以在此时放入；
盖上盖子，小火加热，中途没有什么情况最好不要开盖；焖炖约1个小时；
土豆胡萝卜临进锅之前再切滚刀块，防止过早切而使土豆表面氧化变黑并失去水分；
将土豆胡萝卜倒入汤中，盖盖子，焖炖15分钟；想要土豆焖得软糯并且融化，可以适当延长时间；出锅前撒香葱增色添香。
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