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跟我学做饭:被烤箱拯救的素肉松(10/14)
昨天做豆腐剩下的豆渣,我特意用纱布有过滤了一下。过秤,828g。
到油入锅,因为豆渣吸油,我的豆渣也多,我就多放了一点。
因为刚开始水分还是比较多的,所以我开的中火,翻炒。
翻炒至不那么湿了,我加入了红糖。持续翻炒。
翻炒均匀后,加入鱼露,接着翻炒。
随后是味极鲜,不断翻炒。
再后来是老抽和盐,这个时候开始有点问题了。我觉得是因为我的锅,我没有不沾锅。然后哪怕是我不断调整火的大小,依然开始有点糊锅。但还是影响不大。 到这一步,已经炒得比较累了,因为要持续不断翻炒。
看着不断糊起来铁锅,我觉得换烤箱来烤干水分。 于是,我把烤盘用锡纸包好,然后把已经调好味道,略微干的豆渣,尽量均匀地铺在烤盘上。 大家可以看到,其实我的颜色已经很好看了。当然,这个时候锅也就是糊了外圈一点点。我算是及时止损,停止了炒锅的使用,换烤箱。
我是风炉烤箱,劲比较大。我先把80度预热10分钟,随后放进去。20分钟,拿出来翻一下。 烤箱一定不要用高温,那样更容易糊。水分的蒸干,一定是要慢而又慢。好在用烤箱,双手解放了。不用时刻翻炒了。
这是80点烤3个小时样子,可能是我烤的真的太多了。但胜利在望,已经比较干了。我又接着预约了2个小时。 因为我是晚上做的,所以我设定好时间,直接睡觉去了。我尝了一口,味道绝对超级赞。
早晨起来,这是整整用烤箱在80度低温烘烤了5个小时的样子。应该是全干了,结成团,还很硬。 我又往里面撒了两把白芝麻,烤了20分钟。 但和我想象中肉松的样子还不太一样,不那么蓬松。
于是我把它们倒进料理机,把结块打碎。
打完后,就变得很细腻了。我上称称了一下,269g。
来着细节图,是不是看着还不错。