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#夏日撩人滋味#Q弹松软舒芙蕾松饼(13/15)
冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白、建议称量准确克数。蛋白放入干净无水盆中,冷冻备用。
蛋黄放入无水干净盆中,倒入牛奶、酸奶和玉米油,用蛋抽搅打均匀。
将低粉和泡打粉混合均匀,目的是让泡打粉分布均匀。
过筛入混合粉类。
用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。放在一旁备用。
取出冷冻的蛋白,冰渣状,更容易打发。电动打蛋器高速开始打,打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
继续打到气泡变细,再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路,加入最后的细砂糖,继续高速打。中途可以停下,提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡,提起打蛋头,小弯钩状态,接近硬性发泡。再用低速打几圈,整理大气泡。打好的蛋白,细腻有光泽!
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,沿着盆底往盆边翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀。再取1/3蛋白霜,重复上一步动作,拌匀。
倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀。然后用刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
拌匀的蛋糕糊,细腻无蛋白块。
准备好不粘平底锅,烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。
然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺,挖一勺放入热好的平底锅中,一勺倒好,再追加一勺,堆叠起来的2勺面糊。
安置好面糊,3个一起煎哈。迅速在面糊周围空的地方,用小勺子淋点清水,然后盖上锅盖,小火单面煎2-3分钟。然后开盖,用刮刀快速翻面,再盖上锅盖煎2-3分钟。
煎完,关火。然后慢慢开盖,取出煎好的舒芙蕾松饼,放入盘子。撒上糖粉,淋上适量枫糖浆,再淋上一到两勺酸奶即可。开吃吧!超松软!
成品