馅饼一定要面软，做出来才好吃，所以含水量大，但是不用揉面别担心粘手，把面粉水用筷子搅拌一下，成团就好，上面拍点油静置就好了，准备馅儿料把
鸡蛋炒好，我一般鸡蛋下锅直接用筷子一直画圈，出来就是小颗粒，省的用刀切碎了，还不用多洗锅铲，韭菜提前洗好控水，切成小颗粒，切记要包的时候在拌馅放盐，韭菜太爱出水了，家里正好有瑶柱，没有的用虾皮一样鲜，所以不用太多调料，多了反而掩盖了本身的味道
静置好的面团，因为有油所以光滑不粘手，揉几下整形就好了
分成八个面团，想要大小一致可用称称一下面团，自己吃随意啦
把面团擀成圆形，中间后周围薄，也可以用手把周围拽薄，这样做出来的馅饼薄不会有一面是面疙瘩
包成包子状态，捏褶时要提起来捏，捏后多余的面团可以不要，出来成品会好看
热锅凉油，油热后把小包子有褶一面朝下，按压成饼状，小火慢烙，用电饼铛的就省事了
我比较爱吃脆脆的皮，所以烙了几个火大的，颜色也好看，一面上色换另一面烙，中间可以盖盖子，熟的快些，怕不熟的饼鼓起来在烙一两分钟就好了
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