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自制豆腐(白醋)(13/18)
黄豆清洗干净后泡水。至少12个小时。
泡好的豆子。把质量不好的,没泡发的捡出来。记得清洗两遍
料理机,把豆子和2000ml水,一起,打成豆浆。我的机器小,多打了几次。
过筛,滤除豆渣。多过几次,豆腐会更细腻。这真是一个头疼的工作,我来来回回过滤了4、5遍。最后永纱布又过了一遍。
就这样来来回回的过滤,最后的豆浆是1.4kg。
把豆浆放锅里煮熟
白醋备好,30g白醋,兑100g水
豆浆煮好后,稍晾一会,约2、3分钟,我是关火后定了一个3分钟闹钟。可以挑起豆皮了。
从锅的边缘开始,一点点转着圈把兑好的白醋倒进豆浆里。一定要慢一点,分次缓倒是重点。
稍微搅拌一下。已经可以看到豆花慢慢形成。
等大约10分钟。水和豆花分离很明显了。想豆花更凝固,还可以大火加热1分钟。
滤水前的豆花
然后一点点把水滤掉,最后我用纱布又滤了一遍。
取一个模具,家里很难找到合适的。我就用了这个差不多大小的篦子。这样可以漏水。
把纱布兜着的豆花一起放进去,因为我的纱布也不够大,我就在上面又盖了一块纱布。
隔着纱布,我加了一个很重的碗,装满了水。后来觉得不够重,我又加了一个锅压实。想硬一点,使劲点;想豆腐软一点,轻一点。我设了闹钟,找个差不多的重物,压了30分钟。
超级细节图,还能看见纱布的纹路。吃不完或者想改天再吃的,放冰箱冷藏或者冷冻都行。味道真的不错。
我把豆渣留起来了,想着万一可以做一个素肉松。