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港式奶茶丨浓郁香滑(4/13)
【茶胆】在拉茶袋中加入40g锡兰红茶,放入壶中,加入1L沸水(沸水温度需达到90℃-100℃),盖上壶盖,闷3-4分钟 · 家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶
一手提起拉茶袋,另一手拿着装有沸水的茶壶,将水缓缓冲入拉茶袋中,此动作重复2次 · 注意,拉茶袋不要接触到茶壶壁,否则茶会流出
将茶与茶袋一同放入锅中,调中火煮至沸腾后再煮3-5分钟
关火后,按步骤2的方法,拉茶2次
将茶与茶袋回炉,开小火闷5分钟,关火后拉茶2次,最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可 · 水沸腾后需要「撞茶」三到四次,去除茶青味,也让茶汁更匀 · 若要制作冰饮,建议提前把茶胆冻成冰块,才不会冲淡风味
【柠檬茶】杯中加入3-4片柠檬,用擀面杖压出汁
热柠茶:加入140ml热水,60ml茶胆,根据口味加入糖浆即可 · 热水和茶胆的比例为7:3 · 糖浆:小锅中加入50g砂糖,50g水,小火加热至砂糖融化即成糖浆(糖和水的比例为1:1)
冻柠茶:加入75ml茶胆、75ml热水,再加100g冰块即可 热水:茶胆:冰块=1:1:1.3
【丝/袜奶茶】先将淡奶摇匀,然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开2个口,这样空气流通,方便倒出 · 淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶,奶香浓郁,推荐黑白淡奶
杯中倒入1/3的淡奶,再冲入热腾腾的奶茶,搅拌均匀,再根据个人口味加糖即可 · 淡奶和茶胆的比例为1:2
【鸳鸯奶茶】速溶咖啡加热水搅拌均匀 · 市售速溶咖啡冲泡方法各不相同,大家根据包装上的说明操作即可
热鸳鸯:杯中加入140ml丝/袜奶茶,60ml咖啡,搅拌均匀,根据口味加入糖浆即可 · 丝/袜奶茶和咖啡的比例为7:3
冻鸳鸯:奶茶:咖啡:奶茶冰=4:3:3 · 丝/袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块,融化后不冲淡饮品风味,口感更佳