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香辣糯鸡爪(3/10)
全部材料清理干净,鸭头的绒毛比较多,需要耐心去除掉,去掉鸡爪鸭爪的指甲,这是去掉腥味的第一步
冷水下锅,放入所有材料,加入生姜,料酒,煮开
煮开后,再中火煮五分钟,沥水捞出,洗干净
热锅烧油,放入冰糖,熬化(这一步主要上色)
熬化后,加入鸡爪鸭爪(我放了豆瓣酱~也可用火锅料替代~爱吃辣),放入葱姜蒜,桂皮,八角,香叶,干辣椒,生抽,老抽,耗油给鸡爪上色,继续翻炒至表面起褶皱的样子,捞出放至砂锅
用剩余的锅底继续炒鸭头(此步骤建议和鸡爪鸭爪分开,因为鸭头不用炒很久),不加鸭头的可忽略比步骤
放入砂锅后,倒入啤酒,加清水没过材料,加入适量的盐和小米辣,大火煮开后,转中火炖一个小时(我家人都喜欢很软的那种,所以炖的时间比较长,如果不喜欢很软,大概三-四十分钟左右就可以了,看情况而定),用筷子能轻松戳穿就差不多可以了 耐心等待时间的雕琢吧
红油~垂涎欲滴的感觉有没有,此时需要尝味道是否合适,加入适量的柠檬汁提鲜去腥
出锅,装盘,放上一颗薄荷叶,完美!
Q弹~糯~软~一吸就脱骨的那种~ 自己在家做干净又卫生