无辣不欢—重庆辣子鸡(8/16)
鸡腿洗净,斩成小块。
将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒抓匀,腌制15分钟,然后裹上淀粉抓捏均匀。
干辣椒切段,和花生米一起装盘备用。
葱切段、蒜子拍碎、将切碎、抓一大把花椒,装盘备用。
锅洗净擦干,倒入大量油,烧至六成热,倒入腌制好的鸡肉、炸至鸡肉变色后捞出。
这是第一次炸好的鸡肉。
第二次复炸鸡肉,油温升至9成热,彻底将鸡肉炸至外焦里嫩,然后捞出备用。
鸡肉炸完之后,关火,倒入花生米炸香,同样捞出备用。
炸完花生米后,将由倒入容器,锅内留适量油,放入姜蒜小火翻炒。
放入花椒,继续小火将花椒炒出香味。
花椒炒出香味,倒入干辣椒,撒入微量盐、继续小火翻炒。
炒至辣椒焦黄,倒入炸香的花生米和鸡肉,淋入少许生抽,继续小火翻炒。
小火翻炒一分钟后,撒入适量白砂糖,继续翻炒均匀。
撒入葱段,滴几滴芝麻香油。
翻炒均匀后,即刻起锅装盘。
完成✅