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#夏日撩人滋味# 波兰种肉松小面包(14/17)
提前数小时做个波兰种:高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中;
混合均匀,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处发酵,也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵;
发至体积是原来3倍大小时,内部充满了大大小小的气孔,此为波兰种酵头;
波兰种酵头和主面团材料准备好:白糖量偏少,可根据口味调整用量;现在天热,水和鸡蛋可冷藏后使用;
除黄油外的材料全部入揉面桶中;
先低速搅打成团,再转中速使面团光滑,能拉扯出粗膜时加入黄油;
低速将黄油完全融入面团中,转中速使面团光滑柔软小数点盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
将面团收圆,放在面盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;现在天热,放在室温下发酵即可;
面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷有轻轻回缩;
面团倒在操作台上,称重分成9等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右,手指按压面团不回弹即松弛到位;
将松弛好的面团光滑面朝上,擀成椭圆形;再翻面,使光滑面朝下,在面片1/2处铺上肉松;
面片对折,光滑面就成为表面了;边缘用手掌按压,使面片粘合结实;
用剪子在弧形边上剪4刀,每刀都能剪到内馅处,这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了;
面包生坯码放在烤盘里,相互之间留出膨胀空间;放在烤箱内二次发酵,可放一碗水,温度调在35度左右;
生坯是原来的1.5倍大小时,表面刷一层蛋液;烤箱预热上下火180/190度;
面包送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,15分钟,出炉后晾架上晾至手温时,入袋保存。
波兰种肉松小面包,营养丰富又美味,当早餐零食都不错!