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好吃到爆的柠檬酱(12/13)
所有材料提前准备好
用盐搓洗柠檬,用水冲洗干净,擦干!
把柠檬最表面的黄色皮擦下来,要用的哦。这是使柠檬酱香气的重要材料。因为柠檬果皮里面含有精油,所以很清香。
柠檬榨汁,只保留柠檬汁,残渣不用。
糖、柠檬果皮、柠檬汁一起放在锅里,开小火熬制。这一步不需要很久,白糖融化就可以了。
然后加入黄油。始终小火!黄油融化即可,直接关火!继续搅拌一会,液体降温到不烫手。
蛋黄蛋清分离,我们只保留一个蛋清就可以了。将4个蛋黄+1个蛋清搅拌均匀!
然后慢慢分次加入到锅里(切记锅里的液体温度温热就可以,不要太烫,否则成鸡蛋花了)直到蛋液全部加完。
这时候开小火,搅拌熬制!稍微浓稠一些的时候关火。过滤残渣!这一步会使你的柠檬酱超级细腻的关键。还有就是趁着不过于浓稠的时候也比较好过滤哈。
这是过滤出来的残渣。
继续把过滤好的柠檬酱放在锅里继续小火搅拌熬制,加1g盐,熬到这个程度就可以。放凉以后稠度还会更高一些。
凉透,装瓶
最好分装成小瓶,一次吃一瓶。放在冰箱保鲜层,一周内吃完! 我家小朋友直接没给放冰箱的机会,全部吃掉了。