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广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一(18/24)
将鸡清洗干净，鸡屁股切掉不要，如果说你们喜欢吃的话也可以留着
鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩
把生姜切成姜片
取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥
装一大锅清水八分满左右，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加入2勺盐，大概4克左右
将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）
菜板和菜刀清洗干净，用开水烫一下消毒
装一锅清水，倒入一大碗冰块
将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆）
把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起
将鸡起肉剔骨，从鸡胸开始剔，过程我就不描述了，可以看视频
鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块，我这里切得比较大块，因为就自己吃，没有那么多讲究
把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行
接下来就是摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满（我一个鸡没有用完，还剩下一小半）
菜心清洗干净，将菜叶简单切掉不要
把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起
鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热（也可以不加热，因为都是熟的）
盘中的汤汁倒掉不要
然后把菜心摆入盘中
调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀
热锅下油，倒入调好的勾芡汁
加入2克左右的黄酒烧开即可
将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了
成品图