忘记没拍照请原谅，买回家的猪棒骨让摊主给剁好，一根大棒骨建议剁5-6块左右，不用洗，直接放锅里，加没过骨头的水，多加点料酒，或者白酒烧开，撇去浮沫，关火。放水池里洗干净，备用。

大葱斜刀切段，姜直接拍碎，大蒜拍碎，不用切末！干辣椒切段，备用。开火，锅热倒油，下火锅底料，豆瓣酱，炒出红油后，下葱姜蒜，（留点葱和蒜切末等起锅的时候用）干辣椒，（不能吃辣的就不放干辣椒）花椒八角，炒香，加入大骨头翻炒几下，淋入白酒，或者料酒，（我个人喜欢用牛栏山烧菜，很香）再翻炒几下，让料酒发挥一下，等肉均匀的上了红油色后，加入沒过大骨头的清水，开水最好，我没来的及烧，所以用的冷水。加入蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，麻辣鲜，白糖，胡椒粉，用铲子翻炒几下，让调料均匀分布，注意先不要不要不要放盐！！！豆瓣酱是咸的。等水烧开后，将大骨头和汤一起倒入砂锅或者是蒸锅里，先大火烧开，再转中小火，慢慢的炖。

这会可以去准备做别的菜了，我今天还做了毛豆烧茄子，还有番茄炒蛋，中途可以看下，翻动一下，砂锅锅盖会冒出来汤汁，我比较建议用蒸锅，我家是三层的蒸锅，不会冒汤汁。最后用铲子翻看下肉是不是离骨了，如果已经离骨，当差不多汤汁到骨头的一半的时候，尝下味道，如果觉得不咸的话。可以再少放点盐，开大火收汁，少留点汤汁，不要全部收干，出锅前倒入刚刚留的蒜末和葱花，出锅，上菜。