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多肉葡萄丨清甜冰爽(2/14)
【茶底配料】 糖浆:锅里倒入100g单晶冰糖/细砂糖、100g纯净水,开中小火熬煮至融化 · 单晶冰糖的味道更加清甜,熬煮好的糖浆可冷藏保存两周
绿妍茶底:10g茉莉绿茶加入350ml热水(90°)浸泡5分钟,再加入150g冰块,晾凉后放冰箱冷藏待用
芝芝奶盖:50g奶油奶酪放室温软化,加入50g炼乳、3g海盐,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
加入250g淡奶油,用电动打蛋器低速打发至出现明显纹路,最后加入50g牛奶低速混合搅拌均匀
脆波波:锅里倒入200g纯净水和20g蒟蒻甜品粉,搅拌均匀后开中小火煮至沸腾
倒入合适的模具/小球模具,自然晾凉后切小块/脱模使用,冷藏可保存2-3天 · 没有蒟蒻果冻粉可用白凉粉替代 · 先将20g白凉粉混合20g纯净水搅拌至融化,再取个小锅加入180g清水、20g细砂糖煮至沸腾,然后将搅拌好的白凉粉倒入锅内,搅拌均匀煮至沸腾即可倒入模具中
【饮品调配】 果肉处理:芒果去皮切成小块,夏黑葡萄去皮后对半切开,东魁杨梅提前用盐水浸泡,再用裱花嘴捅去果核 · 处理好的果肉放冰箱冷藏待用,杨梅容易发酵,建议现吃现做
多肉葡萄:破壁机里倒入120g去皮葡萄、10g红心火龙果肉、40g糖浆、100g茶底、150g冰块/葡萄果汁冰搅打成冰沙 · 葡萄果汁冰是用超市购买的NFC葡萄汁冻成的冰块,可以让茶底的果味更加浓郁 · 红心红龙果肉可以为多肉葡萄/杨梅增色,没有的话可以不添加
杯子里加入60g葡萄果肉、50g脆波波,将打好的葡萄冰沙倒入杯子里,最后铺上芝芝奶盖就完成了
多肉杨梅:破壁机里倒入120g杨梅、10g火龙果肉、60-70g糖浆、100g茶底、150g冰块/杨梅冰搅打成冰沙
杯子里加入60g杨梅果肉、50g脆波波,将打好的杨梅冰沙倒入杯子里,最后铺上芝芝奶盖就完成了
芒芒甘露:破壁机里倒入130g芒果肉、50-60g糖浆、150g冰块、100g茶底、20g椰浆搅打细腻
将30g椰浆+20g椰子水搅拌混合均匀成为椰汁
杯子里加入80g芒果果肉、50g脆波波、50g椰汁,再倒入芒果冰沙,铺上芝芝奶盖,最后撒上西柚果肉点缀即可