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小炒咖喱牛肉土豆(3/8)
牛肉切薄片入一碗,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1大匙,抓至手感粘手,如果太干,可加1大匙水抓至水被吸收,最后加菜油1大匙,抓匀以锁住水分,腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉,静置1小匙,入冰箱隔夜更入味;
土豆切薄片,用水冲去淀粉后容器加清水和,加白醋2大匙,搅拌均匀,浸泡土豆2分钟,然后再冲洗;
准备好姜茸和蒜茸,洋葱切片,把2块洋葱剁碎,辣椒切块,咖喱稍切碎,准备好用玉米淀粉加清水1/4杯的淀粉水;
滑炒牛肉至断生,盛起备用;
起锅升大中火,锅热放底油,放姜茸、蒜茸和洋葱碎及辣椒屑,稍爆,再加入咖喱,爆香;
加入土豆片,爆炒片刻;
放辣椒块和洋葱,放调料生抽1大匙,精盐1/4小匙,白糖1/2大匙,胡椒粉1/3小匙,翻炒均匀;
倒入牛肉兜几下,加淀粉水勾薄芡,熄火,撒麻油1/2小匙,翻几下即出锅。