安装App
隔屏闻香不如自己动手——生煎包(无泡打粉版)(
37
/37)
锅里加料酒,姜片,给肉皮焯水。
用刀刮去油脂。
肉皮切成小块。
肉皮放高压锅里,加姜片,半颗浓汤宝。
料酒、味极鲜酱油和水,高压锅上汽后,中大火8分钟。
晾凉后冷藏,凝固后切碎备用。
新鲜肉馅,加半颗浓汤宝,搅碎,使之溶化。
加料酒。
老抽上色。
生抽提鲜。
加点菜籽油。
加适量饮用水。
顺时针,用筷子搅打10分钟。
搅打上劲,粘性明显增加。盖上保鲜膜,冷藏一小时。使用时再加上切碎的肉皮冻,煎好的包子里就会有鲜美的汤汁啦!
厨师机和面,猪油跟面粉、酵母同时下。
和成光滑面团。
再次手工揉面团3-5分钟。
用保鲜膜包起来,松弛一发。
保鲜膜拆开,面团排气。
搓成长条。
切成剂子。
30-35克一个,我今天做的35克一个。
对计量喜欢精准的,可以使用厨房秤。剂子要用湿布盖好。
取一个剂子按扁,用擀面杖擀成中间略厚,周围薄的面片。
8-9厘米的直径。
捏褶子,左手推送,右手往前捏,用力均匀。难度最大的一步,对自己要求不要太高,包住不露馅就可以了呀!嘻嘻
包好啦!
准备蛋清和白芝麻。
醒发的包子,一直盖着湿布的。
码入不沾平底锅,油可以减少些。
倒菜籽油,使每个包子都能浸到油。
煎出硬底来,加半碗水。
盖上锅盖煎,5-8分钟,我用八分钟,因为包子大。
揭开锅盖,油会溅得比较厉害,要小心。
撒小葱和芝麻,最佳搭档,一下锅就巨香!
一大锅,赶快开动!
完美的底部,金黄亮泽,芝麻排列清晰,咬一口,酥脆焦香,太满足了!肉馅满满,汤汁爆浆,好味道!