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木薯粉版红糖马拉糕(12/18)
材料集合。红糖我用的是红片糖自己切的,红片糖颜色比较浅,大家喜欢颜色深的可以用古法红糖。配方里我用到了一百克的红糖片,这个甜度我觉得适中。
红糖里倒入270克热水,把糖充分融化,如果有颗粒则把颗粒过滤掉。
200克金龙鱼臻选糕点用小麦粉,加100克木薯淀粉,以及三克酵母粉,两克无铝泡打粉,倒到大盆里搅拌均匀。 这款糕点粉无论做蛋糕还是其他糕点都非常不错,做包子也是非常喧软。
把它们搅拌均匀。
红糖水温度降低到35度左右之后,倒人入面粉中,边倒边搅拌,把面糊搅拌细腻无颗粒,提起面糊成线状滴落。如果怕有颗粒可以给面糊过一下筛。
搅拌好的面糊盖上盖子或保鲜膜,进行发酵。
让面糊发酵成原来的两倍左右。我的盆里有刻度,面糊搅拌好刚好是0.5L,现在发酵好是1L。室温27度发酵一个多钟头。
最后倒入20克色拉油,没有色拉油用玉米油也可以。
把面糊充分搅拌均匀。不用讲究什么手法,放心搅拌消泡。
搅拌好面糊又回到最初的高度。
用一个深盘,内部抹上一点油。把面糊提高了倒入盘中,这样又可以把面糊中的大气泡消除。
锅里倒入足量的水,烧热,40度左右关火。把面糊放入锅中盖上盖子,进行最后醒发15分钟。
醒发好的面糊有长高一半左右,换上竹盖子,先大火15分钟再转中火15分钟。也可以全程大火25分钟。 如果你用的是玻璃盖,那就给面糊盘子包上保鲜膜,以防水蒸气滴到面糊中造成死面。
开盖咯!哈哈……我放的水少了,时间到水也干了。所以蒸的时间比较长,水一定要放足。
还是有几个泡眼。中间要爆开还没爆开。如 果全程大火就应该爆开了。
稍微放凉一下,按按四周很容易就可以拿出 来了,底部都可以看到非常细腻。
切开看看,还不错吧?组织非常细腻。都可 以媲美棉花蛋糕了!
非常松软Q弹,口感很不错哦!你也赶快来 试试吧!没有什么难度,做起来很简单!