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【端午系列】红焖鳝鱼(5/5)
杀好的鳝鱼尽快处理切段，鳝鱼体内含有丰富的组胺酸，是其鲜味的主要成分，这里我用剪刀直接剪成长段3厘米的段
准备好辅料，大蒜切片，生姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花
锅里倒入适量菜籽油，我这里选用了芝麻油味道更浓郁，放入蒜瓣和葱白爆香
将鳝鱼段放入一起翻一下，直到鳝鱼表面微微变色，加入凉水刚好淹没鳝鱼，放入姜片，料酒，老抽焖煮20分钟后转小火加入豆豉，白砂糖，盐，两个小辣椒️再焖一下，五分钟后出锅
撒上葱花，滋味还是和从前一样鲜美的！