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饺子(上)—饺子馅(1/9)
牛肉切小块,洗净,滤水放入绞肉机绞成半粒小黄豆大小,将绞好的牛肉放入空盆中。
将猪肉切小块,肥瘦分开,洗净,控水。先将肥肉放入绞肉机绞打一小,肥肉在绞成花生大小时,再加入瘦肉,将瘦肉绞成大约为半个小黄豆大小就可以了,跟绞好的牛肉放在一起。
姜去皮,切片,用石臼捣碎,将舂好的姜碎用蒸笼布滤出姜汁,把姜汁倒入肉馅中,一个方向搅拌均匀。
大葱切段,放入绞肉机中,绞碎。倒入肉馅中。一个方向搅匀。
肉馅中加入少量多次的加入酱油和蚝油。一个方向搅匀。肉馅均匀上色后,基本咸度就够了。
加入鸡精和十三香。
烧油,油开后,倒入肉馅中,这是你就能闻到超级香的味道。
白菜切小块,放入绞肉机中,加一点点盐,同样不要绞的过于碎,倒入空盆中。用蒸笼布将白菜挤干水分。
将白菜倒入肉馅中,一个方向搅拌均匀。美味的饺子馅就做好了。