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口感一流下酒菜-孜然羊肉粒(9/19)
主要原料合影，羊肉可选用羊腿肉或者羊外脊，有点肥肉的纹理口感是最好的
羊肉整块冲洗干净擦干水分，切成均匀的大肉粒，长宽约1.5厘米
加入10克左右的姜泥，可以研磨，也可以直接用搅拌机，这是去掉羊肉膻味的关键；然后加入三勺水把姜泥冲散，让鲜肉更好的吸收姜汁，口感更多汁
加入一勺料酒
两大勺生抽
小半勺白胡椒粉
半勺盐，这里盐味给足才能入到肉里，后面炒的时候就不再加盐了
再给一勺淀粉，充分抓匀
浇两勺色拉油将汁水锁住，腌制二十分钟至半小时
期间将洋葱切小丁，香菜梗切末，香菜叶切大段铺在盘底，备好适量的孜然和芝麻，爱吃辣就准备一勺辣椒面
起锅热油，油量要稍微多一点能没过羊肉合适，油温高一点至七成热左右，可以丢一块羊肉进去冒大泡即可将腌制的羊肉入锅，炸至定型划散
约两三分钟至羊肉七成熟，边缘微焦即可捞出沥干油份备用
另起锅烧干烧热，放入孜然粒翻炒出香味，要吃辣就把辣椒面也倒进去一起焙香一下
加入白芝麻同炒片刻即盛出备用
锅里加入一勺油，爆香洋葱粒
加入羊肉大火快炒
放孜然粒和白芝麻翻炒均匀
撒上香菜末，翻炒一下即可出锅
把肉盛在盘里的香菜叶上，上桌咯！