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茄子烧排骨丨惹味十足(2/9)
红椒切片,小米辣切圈 · 红椒丰富颜色,小米辣提供辣味
茄子洗净,去头尾后切小一点的滚刀块
准备一盆清水,加2大勺白醋,将茄子放入水中浸泡1分钟,防止氧化
将茄子捞出沥干水分,加入1大勺玉米淀粉抓匀 · 茄子裹上玉米淀粉后,吸收的油分也更少
小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉,调匀备用
起锅,加入比平时炒菜多些的油,油热后下入茄子,煎至表面变色,盛起备用
另起一锅,热油后小火下入冰糖炒糖色,将洗净沥干的排骨倒入锅中,翻炒上色,加入姜蒜末、小米辣炒出香味
倒入酱汁,加半碗清水,加盖,大火煮开后,转中小火焖煮5-8分钟
茄子回锅翻炒均匀,再煮3分钟即可