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家庭松鼠鱼(14/20)
水库大鲤鱼一条，(草鱼，鳜鱼皆可)
去内脏去鳞洗干净后，先将头斩断
保留鱼头下面的鱼鳍，然后将下巴取下。
横刀将鱼身一剖两半，需要使点力，断开中间的硬刺。
顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾，不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。
再横刀将两片鱼肉上的粗鱼骨剔除。
然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身直刀竖切，
转90度后，再斜刀斜切，打成条状的花刀 。
将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐，胡椒粉，
打入一个鸡蛋，抓匀腌制15分钟。
腌制的时间可调酱汁：将碗中放入50克番茄沙司，加入40克白糖，
一大勺白醋，一小勺盐，一大勺水
搅匀备用，糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。
腌制好的鱼略沥下水分。放置大平盘中。撒入100克玉米淀粉。
要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落，鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落，备用。
锅烧热后放入约800克花生油。油温六成热，先将鱼头与鱼下巴，炸至金黄捞出，大约三到五分钟。
再下入鱼身，首先将双边鱼腹处抹少许水粘住，用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型，
再将整条鱼扔进锅里炸，炸的过程中如果魚較大露出油面。则用炒勺不时地淋热油于全身定型后翻面，总共炸三到五分钟，色金黄即可出锅装盘。
另起锅烧热加入30克食用油，将刚调，好的酱汁放入炒至冒大泡，再淋水淀粉搅匀，淋八10-20克熟食用油(俗称明油），酸甜酱汁就好了。
均匀淋在炸制好的鱼身上即可。