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酱牛骨/牛蝎子(5/7)
牛脊骨泡水至血水泡干净,肉发白,此过程需要至少两小时。
牛脊骨绰水:加姜片、两勺料酒、适量清水没过牛骨,烧开捞出洗净,放干净砂锅备用。
另起锅放油烧热,放入葱姜炒香。接下来:放2勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入4勺黄豆酱炒出酱香味。加适量清水烧开(一会倒入砂锅能没过牛骨的量)
烧开的酱汁倒入牛骨砂锅中,放两个开了十字刀的西红柿。
加入老卤汁烧开。 (这是我之前卤肉留下来冷冻在冰箱的老卤汁,没有的亲,可以放卤肉料包进去,或者放自己习惯的香料)
烧开后放入一小块红油腐乳,继续小火卤两小时。 (我用的是友泉红油腐乳,他家的红油腐乳做的干净漂亮整齐)
两小时后关火捞出。骨头和骨头之间都很好掰开了,准备大口吃肉大口啃骨头吧!