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油葱酥(2/9)
把红葱头去皮，去头尾，洗净，沥干，切碎。网上的方子切的葱片，我用的搅拌机，比我自己切要细很多。搅拌机的话不要打成泥，还是要有碎粒感。
油与葱末比例是1：1。先下油，稍热即下葱末。
网上用中火逼出水分，我怕火候控不好，用的中小火，就比较费时间。葱头比较碎，需要不停搅拌、翻炒。
出现微黄的时候，转小火，以防炸焦。
变金黄时关火，用余温继续炸一会。
出锅前放勺盐。
差不多这样就可以出锅了。
把油沥干，把油葱酥平铺在盘子里放凉后装瓶冷藏可保存1-3个月。
淋一点冷却后的葱油在盛好油葱酥的瓶子里，就是红葱油。拌饭拌面拌菜都很好用！