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奥利奥酥皮巧克力面包(2/10)
高粉加开水拌匀,充分糊化,烫种先准备好,密封晾凉备用
奥利奥酥皮酱的制作,也可以看前一篇视频配方,有具体操作步骤 http://www.douguo.com/cookbook/share/2505790.html
将除酵母外的材料放入揉面桶揉面,操作步骤看图
揉面的过程图
揉至接近完全扩展
取出盖保鲜膜醒面20分钟,称重分团后盖保鲜膜醒面10(夏)——15(冬)分钟,再逐个揉圆
裹入耐高温巧克力豆,依次放入烤盘发酵,发酵至轻按表面缓慢回弹(约40分钟)
预热烤箱的同时,裱花袋剪小口,在面包上以螺旋状挤上奥利奥酥皮酱,顶部挤密集一点,全部挤完
按照自己烤箱脾气烘烤,烘烤的过程中酥皮酱会从顶部流下来覆盖住面包,形成一层酥皮。 我的烘烤温度时间是下175度,上170度,25分钟,仅供参考。
外皮酥脆,内心柔软,非常好吃