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外脆内软的佛卡夏三文治(6/8)
溶解酵母:酵母粉放进温水里,搅拌至酵母粉完全融化开,并看不到颗粒。 ▼碎碎念▼ 注意如果水太烫的话会烫死酵母,之后面团就发不起来了。我一般将一半烧开的热水和一半冷水混合一起温度就刚刚好,水温摸起来不会烫手。
做面团:在大碗里,依次放进盐,面粉和上一步调好的酵母水,搅至面团形成(用手或厨师机都可以,可省略揉面)。 ▼碎碎念▼ 1)这里在碗里放食材的顺序也很重要哦!我先放盐,用面粉将盐和酵母水隔开是因为酵母直接碰盐的话可能会失活。 2)盐在面团里的作用不单只是调味,它还能加强面团的筋道,让面包更有弹性。
低温发面:在面团表面涂一层薄油,用保鲜膜或布盖好(以防面团表面变干),进冷藏放置24小时。
二次发酵:手指抓住面团底部,轻轻拉伸面团,并折叠到面团顶部。重复这个动作让面团表面稍变光滑后,移到上过油的烤盘,并在室温醒面2-3小时。
加配料:手指像弹琴般在面团上轻轻戳洞,接着插进迷迭香(或自己喜欢的配料),撒盐,并在面团表面刷一层橄榄油。
烤面包 :将面包放进210度烤箱(或热风档190度),烤20-25分钟,或直至面包表面呈金黄色。
烤好面包放凉架摊凉后,切成自己喜欢的大小即可。
当然你也可以像我一样,搭配自己喜欢的配料做成三文治。 这次我选用的是番茄切片,煎烤过的西葫芦片和茄子片(做法放在视频里),还有一些芝麻叶。