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#我们约饭吧#猪肉包子(10/12)
昨晚是临时起意包的包子,所以家里也没有什么菜,就找到2朵香菇,一把油菜,就剁碎了拌的猪肉馅,效果意外的好,而且出现了灌汤效果
所有食材剁碎,加食用油,蚝油,盐,生抽,白胡椒粉,或者自己喜欢的其他调料
搅拌均匀,香味就出来了,对于饥肠辘辘的我来说实在是没有抵抗力,马上把面和好
面粉加盐,酵母,糖,盐和酵母要分隔开,如果是冬天就把酵母先放温水里化开,夏天不用,逐渐往里加水搅拌成絮状,面粉吸水量会有差异,面团的软硬度要依经验掌握好,大约250克面粉150水正好,如果感觉软就加点面粉
加入猪油,使包子表皮光滑,没有就放点植物油,再没有就不放吧,建议放
然后就是揉面环节了,要有耐心把面彻底揉光滑,大约揉10分钟,揉好之后不沾手不沾盆 揉好面之后醒5-10分钟,让面粉充分吸收水分
醒好的面团直接搓成长条,切成大小均匀的面剂,揉好的面团切口是没有气孔的,很细腻
擀成周围薄中间厚的面皮,但是不要擀太薄
放入肉馅,用左手大拇指按在肉馅上,再用右手拇指和食指捏出一个褶子,然后右手拇指不动,用食指将旁边面皮逐渐捏成褶子,依次向前旋转捏,收拢,包好之后整一下形
底部垫上吸油纸,放蒸锅,互相留有空隙
盖上盖子醒发15-20分钟,开大火水开之后转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,开锅盖时尽量不要让水滴在包子上
蒸好的包子蓬松宣软,与提前发酵效果没有差别