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#我们约饭吧#酸笋鱼丨酸爽开胃(10/10)
将黑鱼片自然解冻
也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作,整鱼或鱼块均可,处理好的鱼,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
番茄、小米辣切丁,大蒜切沫、香葱切段
炒锅烧干,不放油,放入酸笋炒干水分,盛起备用
起锅倒油烧至五成热,放姜丝、蒜蓉、葱白爆香,再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
加入番茄炒出汁
加入酸笋翻炒均匀,加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖,挤入半个柠檬汁调味
倒入热水,没过所有食材,大火煮开后,转中火煮5分钟煮出味道
将腌制好的鱼肉放入汤中,小火滑炒1-2分钟左右,起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
若烹煮鱼块或整鱼,酱汁大火煮沸后,加入腌渍好的鱼,焖煮6-8分钟,煮至可轻松插入筷子