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#我们约饭吧#不炸不煎，一滴油不放做出酥香软糯国宴级糖醋排骨(7/14)
排骨剁成4指宽的长度
浸泡在清水里2小时以上。我喜欢隔夜浸泡，中间换一次水。把血水浸泡出来肉味更纯
浸泡好的排骨放入压力锅中，加入清水刚好没过排骨，放入生姜花椒和一汤匙料酒，压20分钟。
大蒜切成大块备用。注意不要剁蒜末，这道菜讲究吃蒜不见蒜
4汤匙冰糖下锅，放入4汤匙清水中小火炒糖色。
开始冒大泡的时候就不要去翻动了，不然容易起沙，不会焦糖化。但是要注意颜色的变化，小心熬糊。
熬制琥珀色后放入煮好的排骨，转中大火翻炒均匀
烹入2汤匙料酒，翻炒均匀
倒入煮排骨的汤，大火开始收汁
收到一半是加入配方中的生抽老抽和2汤匙的醋，继续大火烧
收到汤汁开始变粘稠时加入蒜和盐，翻炒均匀，转中火继续收汁
汤汁变成变粘稠后烹入剩下的一汤匙香醋，炒均，熄火。注意加入最后的醋以后就不要过度加热了，不然就只剩醋香，没有酸的清爽了
我先替大家尝一口，实在是忍不住
撒上芝麻，齐活了，开吃