先调一碗泡椒水：调制醋汁。白醋倒入大半瓶，凉开水与白醋的比例是3:1，随后倒入酱油、蒜泥、一小点姜末、小米辣碎、少许盐、白糖、鸡精，混合，试味道，依据个人口感，可以偏酸、偏甜都可以。再放进芹菜段、胡萝卜丝、彩椒丝腌制。这个调味的过程不能心急，要一边试一边调，直到味道比正常要偏重点，因为泡入鸡爪后，味道就会中和了。
放入姜片的水烧开后，倒入切好备用的鸡爪，用中火慢慢煮15-20分钟，记得要放入两大勺料酒去腥味。一定要煮透，鸡爪才会皮软柔嫩。煮好后，挑一个看看，如果用筷子稍微用力夹下去，皮可以破开但是又不是很烂，这个时候就差不多了。
煮熟的鸡爪倒入大沥水盆（专门制作熟食用）里，在自来水笼头下大量的冲洗，刚洗的时候会发现，水色伴有白绸的油脂，直到洗出来的水是透明如同清水，就可以停止清洗。迅速沥干水分，把鸡爪泡入冰水里。第一道冰水会迅速冰激带有余温的鸡爪，水温立马升起来，把鸡爪再到处，浸入第二道冰水。泡5分钟。泡好之后，发现，鸡爪的皮色会变透明白皙。放入调好的醋汁里浸泡。
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