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手工吐司系列-简单材料,味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司(8/27)
液体类材料全部放入面包桶,放入配方内全部酵母(!!!清水放90克,预留10克,根据自己的面粉吸水量加减)
除黄油和芝士片外全部材料放入面包桶,启动一个揉面程序(松下面包机请启动一个饺子皮程序)
因为面包机自身条件限制(功率不高揉面力度不够,散热不好),用面包机揉面需注意→一是开盖揉,二是关注面团状态,坐标六月的广州(室温已达30°),配方内预留的10克清水根据面团情况加入,我最后加入了5克。
面包机揉面判断面团是否需要增加清水经验分享→面团是否能被面包机甩起。
一个揉面程序后,将面团连面包桶用大号保鲜袋包好,放入冰箱冷冻格,冷冻二十分钟。!因为室温太高避免面团面温过高而增加的步骤!室温低于25°时请忽略此步骤。
二十分钟后检查面团状态,大概六七分筋,面温19°左右,已经达到加入黄油的时机。
将面团剪小块同时放入配方内全部黄油,启动第二个揉面程序。
→高温天气用面包机出膜不是梦。
将面团放在操作台上,用小尾指轻推面团帮助收圆。
放入容器进行一发→建议使用对温度不太敏感的容器发酵(玻璃或塑料)
一发完成后将面团轻轻(一发后的面团非常娇气,需要轻柔对待)移到操作台,撒少量干粉(高粉),用手轻压排气,分割成三等份。
撒少量干粉,用叠衣服的方式帮助收口。
将收好口处朝下,用小尾指轻推面团帮助收圆。
滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛(即静置)二十分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌装。
由上往下轻轻卷起,盖上保鲜膜再次松弛二十分钟。
二次松弛好的面团擀成略宽的面片。
铺上三块芝士片。
由上往下轻轻卷起。
这样就可以了。
放入烤箱中层发酵→我在旁边加入了四碗清水,帮助增加湿度。
发酵到九分满,涂上全蛋液,烤箱160°预热十分钟。
低糖吐司模具→烤箱下层160°烤35分钟。 普通吐司模具→烤箱下层170°烤35分钟。
上色满意后加盖锡纸。
烤好后立即拿出吐司,将吐司模具重摔几下,将吐司置于放凉架上放凉。
柔软拉丝(没什么面包渣的),每一口都是满满的芝士,口感一流!
嗯~好吃