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烘焙|奶酪吐司(8/17)
中种的全部原料放入碗中搅拌均匀,室温发酵一小时后放冰箱冷藏,隔夜使用
隔夜后体积明显变大,拉开面团组织内部有很多蜂窝状
主面团里面原料除黄油外,先搅拌成团,然后加入中种面团,搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌,搅拌到拉出透明的薄膜即可
面团室温静止松弛30分钟后,平均分割成9个面团,每个约100g/个左右,揉成圆形,覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右
面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油,乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软,加入糖粉
搅拌均匀,然后加入朗姆酒搅拌均匀,放入裱花袋备用
松弛好的面团擀成长方形形状,薄厚均匀
夹心馅料挤在面片上端,从上至下卷起
搓成粗细均匀的长条状,所有面团全部卷入内陷,覆盖保鲜膜松弛
三股辫子开始成型,每股辫子中间不要太紧凑,成型完成
放入300g的模具中,开始发酵,放入温度35℃ ,湿度75%的发酵箱开始发酵
发酵期间开始准备制作表面装饰酱,乳酪馅加入牛奶搅拌均匀
搅拌均匀后,加入玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒
将黄油融化成液体,晾凉之后加入,搅拌均匀即可,放入裱花袋备用
面团发酵至模具的7分满即可
表面刷上一层全蛋液,再挤上表面装饰酱
放入提前预热好的烤箱上火140℃,下火220℃,烘烤22分钟左右,奶酪吐司完成了!