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无糖 蜂蜜 全麦 粗粮早餐包(4/15)
波兰种制作材料:高粉100g,干酵母1-2g,温水100g。
波兰种制作:把上述材料混合搅拌均匀,如图所示,盖上保鲜膜,室温发酵2-3小时。具体看室温。发酵至都是蜂窝状的,很多小泡泡。就是好了。 也可以提前一天晚上做好,放到冰箱里,第二天拿出来用。
准备好主面团的食材
把波兰种、面粉、蜂蜜、盐、干酵母、牛奶和即食燕麦片混合在一起,用厨师机搅拌。注意:即食燕麦片可以先用擀面杖碾碎一下,或者提前用60g牛奶泡一下(这个牛奶就是113g的一部分)。
厨师机2档开始,搅拌前5-6分钟,会显得湿乎乎 有点粘,不要担心,继续搅拌,搅拌成型,不必成为一个光滑的面团。成型即可。
大致成这样,加入黄油。加入12g室温软化的无盐黄油。继续搅拌。 厨师机2档,从最开始算,一共搅拌25-30分钟。
面团可以拉出手膜,不必强求非常薄的手膜,差不多就行。如图所示。 有段时间厨师机坏了,我就用手揉。我一般是加入黄油后,计时手揉10-15分钟,形成光滑面团即可。
盖保鲜膜,室温发酵或者烤箱、微波炉发酵。我一般是室温发酵,发酵时间依据当天温度而定。一般发酵至2倍大小。看起来很膨胀。
发酵好后,加点面粉,把面团轻轻一揉,稍微排气。一定不要使劲揉。差不多揉两下就行。
上称,看看面团的总重。我一般是做8-9个。每个80-83g左右。就是把面团分成8-9个小面团。如图所示。
把面团像蒸馒头一样整理成圆形,放在铺好隔油纸的烤盘上。整理时不宜使劲揉。二次发酵,时间依室温而定。发酵至比原来大一圈即可。发酵后如图所示。
发酵好的面团用一个非常锋利的刀在中间画一个口子,然后切薄薄一片黄油,放进切缝里。不要太用力,以免过度破坏形状。
用网筛在面包顶部筛点面粉。所有的准备工作就都完成了。(忘记拍图了,用成品图代替了)
放入预热好的烤箱,180度,烤15分钟。然后,160度,烤5分钟。 注意,1.前5钟,表层黄油会软化,进入面包。2.接着,待黄油软化后,轻轻盖上一层锡纸,防止面包上色过度。盖上锡纸考10分钟。3. 最后5分钟,把锡纸拿下来,给面包上色。喜欢颜色深的,就多烤一会。具体看个人烤箱。我用的风炉烤箱,劲大,不敢多烤,时间一长,就烤糊了。
这就结束了 就这么简单 总结就是:准备食材、和面、发酵、整形、烤、出炉。 不用太在意形状。就是要这样,才好看。超级香甜。