安装App
糖醋香菇排骨 逍遥随性版(3/4)
提前半天泡发香菇,洗净,切根,备用!有条件的,可以用椴木菇(就是野生香菇)或者日本花菇,不过成本高,一般我烧汤时候用!
我今天这里其实买了有650--700克的肉排,前面菜单为了避免太怪异,所以写成一般菜谱统一500克。这个反正按你家里人口和吃的多少来买吧。买回来,冲洗一下,准备一个锅,放水,加入手指甲大小的盐,把肉排放进去,再放入葱姜蒜,除了葱,其他二个我放调料包里,方便等下取出。水开后,持续2--3分钟,关火,把肉排捞出,水龙头下冲干净,这里有的人说用冷水会热胀冷缩,肉发紧,建议用热水冲洗,我觉得热水吧,自己手也要被烫熟了,所以还是用冷水了,而且成品并没觉得口感不好。这里大家自己斟酌吧,如果有二个都试过的,建议来留言告知有啥区别,谢谢!接下来就是我独家了。如图,我把焯好水的肉排加入生抽,老抽,黄酒进行腌制。生抽和老抽,差不多3:1吧。黄酒1这样。可以按自己口味调整哈,这就是我说的随性而为,今天腌制了二个小时多些。
八角,茴香,还有几个圆圆的是我云南买的调料,我不记得名字了,要敲开,有香味!知道的可以留言哈!放入调味包。起油锅,把肉排放入,煸炒。有香味后。加入水,不要多,在肉排以下,加入刚才腌制碗里的生抽老抽黄酒汁水。继续烧开,这时候放入白砂糖,按自己口味,加入多少,我是加了二次,每次锅铲平平一层。烧开,如果水不多了,就再加一点水,大概没过肉排就可以,如果汤色偏浅可以加入生抽老抽。生抽多。老抽少,3:1或者2:1。大家随意,哈哈!大火烧开,转中火,保持烧开,盖盖,大概20分钟,中间要翻动二次,别沾底了!这时候水少大概还有一半,放入冰糖,融化后。盖盖。继续转小火,这时候人不要走开,过2/3分钟要翻动一下,看到起泡,收汁了,加入醋,大概二次锅铲,平的锅铲,不是大勺啊!翻动,上色了,基本就可以出锅了!
成品差不多就这样,今天收汁没弄好,原因是老婆不让我放冰糖,说怕太甜了,糖尿病,黑科普真的害死人,哪里至于要糖尿病,哎。。。。NND,好了,就这样吧!没怎么拍照,就文字代替,写的比较粗略,大家随便看看就好!!