提前半天泡发香菇，洗净，切根，备用！有条件的，可以用椴木菇（就是野生香菇）或者日本花菇，不过成本高，一般我烧汤时候用！

我今天这里其实买了有650--700克的肉排，前面菜单为了避免太怪异，所以写成一般菜谱统一500克。这个反正按你家里人口和吃的多少来买吧。买回来，冲洗一下，准备一个锅，放水，加入手指甲大小的盐，把肉排放进去，再放入葱姜蒜，除了葱，其他二个我放调料包里，方便等下取出。水开后，持续2--3分钟，关火，把肉排捞出，水龙头下冲干净，这里有的人说用冷水会热胀冷缩，肉发紧，建议用热水冲洗，我觉得热水吧，自己手也要被烫熟了，所以还是用冷水了，而且成品并没觉得口感不好。这里大家自己斟酌吧，如果有二个都试过的，建议来留言告知有啥区别，谢谢！接下来就是我独家了。如图，我把焯好水的肉排加入生抽，老抽，黄酒进行腌制。生抽和老抽，差不多3:1吧。黄酒1这样。可以按自己口味调整哈，这就是我说的随性而为，今天腌制了二个小时多些。

八角，茴香，还有几个圆圆的是我云南买的调料，我不记得名字了，要敲开，有香味！知道的可以留言哈！放入调味包。起油锅，把肉排放入，煸炒。有香味后。加入水，不要多，在肉排以下，加入刚才腌制碗里的生抽老抽黄酒汁水。继续烧开，这时候放入白砂糖，按自己口味，加入多少，我是加了二次，每次锅铲平平一层。烧开，如果水不多了，就再加一点水，大概没过肉排就可以，如果汤色偏浅可以加入生抽老抽。生抽多。老抽少，3:1或者2:1。大家随意，哈哈！大火烧开，转中火，保持烧开，盖盖，大概20分钟，中间要翻动二次，别沾底了！这时候水少大概还有一半，放入冰糖，融化后。盖盖。继续转小火，这时候人不要走开，过2/3分钟要翻动一下，看到起泡，收汁了，加入醋，大概二次锅铲，平的锅铲，不是大勺啊！翻动，上色了，基本就可以出锅了！

成品差不多就这样，今天收汁没弄好，原因是老婆不让我放冰糖，说怕太甜了，糖尿病，黑科普真的害死人，哪里至于要糖尿病，哎。。。。NND，好了，就这样吧！没怎么拍照，就文字代替，写的比较粗略，大家随便看看就好！！