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#我们约饭吧# 无需打发的“红枣糕”(12/15)
准备好所需的所有食材。红枣要提前洗净,鸡蛋选中等个头的,泡打粉和小苏打都不能用其他材料来代替。尽量用玉米油,因为玉米油相较于其他食用油油脂味儿较淡,没有的话可以用大豆油或者花生油,不要用菜籽油,菜籽油味道太重了!
先将洗净的红枣去枣核。用你能想到的任何办法去都可以。
锅中倒入半锅水,红枣冷水入锅开大火煮开。煮开后转中小火。
煮至枣肉全部软烂,煮的时候记得时不时的看一下锅中的水量,不要煮干了。煮好的红枣肉记得一定要沥干水分,晾凉了再用。
晾凉的枣肉,沥干水分后倒入料理机中。
打入4个鸡蛋,倒入50克细砂糖。
用料理机将枣肉搅打成细腻的糊状。
打好的枣糊倒入搅拌盆中。
筛入180克低筋面粉,4克泡打粉和4克小苏打。倒入所有的粉类后用刮刀翻拌均匀,翻拌到看不到干粉即可。小苏打和泡打粉不能用任何材料代替,它俩都很重要。
接着倒入70克玉米油。尽量用玉米油,因为玉米油相较于其他食用油油脂味儿较淡,没有的话可以用大豆油或者花生油,不要用菜籽油,菜籽油味道太重了!
倒入食用油后就可以用蛋抽进行搅拌了,朝着一个方向,划圈搅拌至面糊细腻顺滑即可。
搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中,我用的是8寸方形蛋糕模具。倒好后记得震一震,将面糊中的气泡震出。记得一定要铺油纸哦!
在面糊上均匀的撒上一层白芝麻,密密麻麻的一层烤出来很香的。
烤箱提前预热160℃,中层烤45~50分钟至熟透。这个时间也不是绝对的,和你的模具大小、烤箱品牌、烤箱大小都有关系,建议烤到40分钟的时候,用一根细签子去扎一下枣糕的中部,看出来的签子上面有没有粘着面糊,如果没有就代表是熟透了,有就继续再烤5分钟。我的烤箱是70升的。
刚出炉的枣糕不需要倒扣晾凉,趁热吃真的超好吃!晾凉后记得密封保存,不然会干掉,头天晚上做好,到第二天当早餐吃也真的不要太合适了!