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烤一打小馕(2/9)
厨师机慢速1档几下将面粉和5g酵母粉拌匀; 盐、糖加奶搅匀融化后; 加蛋液和植物油,再混合拌匀; 倒入和面桶和面,用1档就行。
用1档和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜; 加10黄油或5克植物油,大概5分钟,和匀; 再一次10黄油或5克植物油、再5分钟揉匀。
用手将面团揉几下团成圆形; 覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠,放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时; 发至原面团两倍大; 发酵完成后,手戳面团不回弹,拉开看有漂亮的发酵纹。
发酵完成后,取出面团先揉面排气一下; 面团总重820g上下,将面团均匀分12份(每份68、69g左右),再一一将小面团揉制团成圆形,覆保鲜膜醒10分钟左右;(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈) 醒面团的同时取小碗准备:一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油,1、2克盐,混合起来、混匀; 还有准备好刷子;
10分钟左右后,将小圆面团压成扁平圆饼; 用手指将扁平圆饼整形成中间薄,边上一圈厚的“凹”形小圆饼; 因为面团小,极易操作,用不着擀面棍,几下就可以整形成边厚中间薄的“凹”形小饼; 操作面板另一端撒干粉,12个小饼一一做好、置干粉上静置松弛几分钟。
用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水; 刷好蜂蜜盐油水后,往12个小饼中间撒芝麻; 全部撒好后,用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍,防止烤制过程中芝麻脱落; 压好芝麻,等待二发,大概15分钟左右; 等待二发的同时,预热烤箱中的烘焙石板,石板放在烤箱中下层,预热温度定在220度。
馕胚二发好,用馕戳子在小饼中间戳花纹, 一定要戳到底、戳清晰! 防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来;(没有馕戳子的,可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替) 烘焙石板预热好后,温度转至200度; 木质或铁质披萨铲上撒些干粉,将馕胚转移到铲上,用铲将馕胚一一送至烘焙石板上,⚠️此过程记得一定带隔热大手套;(烤盘烤的,烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上) 馕胚全部转移好,关烤箱门烘烤、10分钟注意观察,表面金黄就可出炉,如果颜色还浅一些,再烘1、2分钟; 各家烤箱脾气不一,注意时间调整一二。
出炉如图,烤架置于石板下,戴⚠️隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上; (烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)
稍凉后就好吃啦,外脆内软、自己打的小馕哦✌️