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水煮巴沙鱼(9/14)
巴沙鱼解冻并且清洗干净,斜刀片较厚的鱼片
加少许料酒、盐、蛋清、淀粉,搅打上劲,腌制备用。
准备配菜:腐竹提前泡好切段,油麦菜洗净切段,金针菇去根。(配菜可根据自己喜欢随意搭配)
各种辅料提前准备好(干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下)
配菜焯熟捞出备用
起锅烧油、油温六成热下葱姜蒜,炒出香味下豆瓣酱和火锅底料,炒出红油
添两小碗水,放少许盐和白糖(如果豆瓣酱和火锅底料比较多可以不用放盐)
大火烧开,捞出汤里面的渣子
开小火,放腌制好的鱼片,先不要搅动,待鱼片稍微紧致一点,再用勺子从锅边慢慢搅,防止粘连,大火烧开
待肉色变白,捞起摆放在配菜上面
撒上提前准备好的配料:花椒、干辣椒、小米椒、葱花、蒜沫,浇热油,炝出香味。
最后撒点香菜点缀一下
成品
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