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#我们约饭吧#提拉米苏(硬身版)(13/21)
1.速溶纯黑咖啡粉14克+开水20克,调匀备用。 比较大个的室温鸡蛋2个,蛋黄蛋白分离在两个无水无油的容器中,蛋白冰箱冷藏备用。
2.蛋黄+20克糖粉调匀。 加入15克无味植物油,打至完全乳化状态。
3.筛入低筋面粉60克,Z字型搅拌均匀。
4.加入第1步调好的咖啡液,Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。
5.蛋白从冰箱拿出来,打散。 加入30克白砂糖的1/3,打至有细腻泡沫。 加入30克白砂糖的1/3,打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖,打至有直立小尖角。
6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊,搅拌均匀。
7.蛋黄糊倒回蛋白霜,用炒菜方式快速切拌均匀。
8.烤盘铺上烤纸,倒入蛋糕糊,入预热好的烤箱,上下火中层180度18分钟。
9.烤蛋糕时准备慕斯糊。 120克奶酪室温软化,用勺子搅拌顺滑。
10.水20克+白砂糖40克,入微波炉叮到沸腾并搅匀,慢慢倒入蛋黄中,并且快速不断地搅拌,搅至温度降低并且蛋黄发白。
11.加入4克吉利丁粉,搅拌至完全融合。
12.倒入第9步的奶酪中,搅拌均匀,这时的面糊是顺滑没有任何颗粒成分的。
13.淡奶油160克打至提起打蛋器有小尖角的状态。
14.把第12步做好的奶酪加入打发好的淡奶油,搅拌均匀。装入裱花袋备用。
15.模具铺烤纸,烤好的蛋糕切成模具大小,刷一层咖啡酒。 我的模具正好把蛋糕分二份。
16.挤上一半慕斯糊,并且轻震模具让慕斯糊平整。
17.再铺一层蛋糕,刷一层咖啡酒。
18.铺上另外一半的慕斯糊,整理平整,入冰箱冷藏5小时以上定型。
19.我是冷藏了一夜,第二天脱模洒上可可粉作为装饰,可可粉正好修饰了略微不平整的表面~~
切片~不是因为它是硬身版的而显得厚重,慕斯层还是那么的柔滑 入口即化。略苦的蛋糕,加上香甜的慕斯层,味道刚刚好的香醇浓郁~
我的早餐~ 一起约饭吧~