今天猪肉我选的是网易味央黑猪的前腿肉，要买带皮的，口感会更丰富，煮熟的猪肉瘦肉香，肥肉薄，肉皮Q ，非常好吃。把腐竹掰7-8厘米左右的长段，市售的腐竹都比较长，也容易碎，掰段的时候要注意控制手中的力道，别掰碎了。
将腐竹用清水浸泡软。那么问题来了，腐竹是用热水泡还是冷水泡呢？这个问题很多人都不是很清楚，还有的人做菜的时候稀里糊涂的就将腐竹直接丢进汤水中煮，结果可想而知，揭盖一看，成了一锅腐竹糊，好好的一锅菜就被腐竹毁了，立刻就没了食欲。其实泡腐竹非常简单，用冷水就行。冷水泡发腐竹时间有些长，但是不会出现用热水泡发的糊烂，没韧性没口感，我们可以早上上班出门前将腐竹放进大碗里，倒满水，没过腐竹，中午回家，腐竹就泡好了，还是非常省事的。
泡发好的腐竹嫩滑有韧劲，不容易烂，怎样判断腐竹已经泡发好了呢，就是用手指捏一捏腐竹最厚实的地方，如果没有硬心，就泡发好了。如果实在没时间，也可以一次性多泡上一些，取出沥掉多余的水分，用保鲜袋分装好，放入冰箱冷冻起来，吃得时候取出一份，解决后再做菜会更方便。
猪前腿肉切成厚度均匀的片，这个根据自己的喜欢，全部切厚片，全部切薄片都可以。和腐竹一起烧的时候，我还是喜欢切薄一些，夹起来方便，一筷子下去，几根吸饱了汤汁的腐竹再配上一块软烂的肉片，送入口中，慢慢咀嚼，那滋味真是太香了。
中小火慢煎，肉片会变得表面焦黄，脂肪中的油脂也会出来很多，所以做这道菜时是不需要另外加油的，如果肉片较肥，有可能还要舀出一些油，不过舀出的油不要浪费，用来炒素菜，做面条汤底那是非常香的。
加入生抽和老抽，大火翻炒几分钟，使肉片上色。加入热水没过肉片，煮肉的时候记住一定要加热水，加了冷水，不仅煮肉的时间会更长，口感也没那么好。
加入白糖提鲜，再加入一勺黄豆酱，鲜味会更足，黄豆酱虽然鲜，但也是很咸的，所以加了黄豆酱以后，就可以不要再加盐了。转小火慢炖。
肉片炖到肉皮能戳动的时候，就可以将腐竹倒进锅里了，用锅铲翻动均匀，盖盖再煮上5分钟。
大火收汁，将汤汁收浓，就可以关火了。开盖，热汽熏腾，香味扑鼻，肉片软糯，腐竹吸满了汤汁，胖胖软软的，看上去就想先尝一筷。
看一看，有没有想吃上一筷子，嚼上一口，满嘴都是腐竹的豆香和汤汁，超好吃。
再来块肉片，Q弹Q弹的，一点也不腻，有没有被馋到了。
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