北方大馅多汁的胡萝卜牛肉烧麦(3/7)
备材,如图,葱和花椒用开水浸泡,我用的姜汁,如果没有,和葱花椒一起浸泡,黑胡椒我是整粒研磨,没有用粉代替也可以
胡萝卜擦丝加少许盐,肉馅加入葱花椒水,姜汁一勺,料酒一勺,黑椒适量,蚝油一勺,生抽两勺,老抽两勺,盐半勺,高汤或水两勺搅拌均匀再放香油一勺,葱油各搅拌上劲,葱油没有可以忽略
胡萝卜挤干水分和肉馅搅拌均匀
饺子皮买来边缘偏厚,用擀面杖擀薄,留厚底,所以云吞皮不行,一层太薄容易破底,两层太厚不好吃,边角还容易干,饺子皮水分大些,擀薄后不发干,厚底不易破
将肉馅放到皮中,相当于两个饺子馅量,从中间往上挤压成型,不必挤紧,稍微收口即可
冷锅放入烧麦,蒸10分钟关火,闷两分钟
出锅,皮薄馅大,一兜汁