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椒盐千层饼(2/25)
先把面粉称好250g,我用筛子过筛了!我的面粉有点面疙瘩!
140g温水不烫手就可以,加入2g酵母粉,化开搅拌均匀!
用筷子一边加酵母水一边搅拌成絮状,140g水刚刚好,不要加多了!接着揉成光滑的面团!盆里无水无面粉!
一个小时时间到,已经发至原来的两倍大了,用手指沾上面粉戳个洞,不回缩就表示好啦!
剥开下面蜂窝状,密密麻麻小气孔!
把面团取出面垫上撒些面粉!然后挤压排气,揉揉揉5分钟!盖保鲜膜!醒发5分钟再继续揉5分钟!再醒发!次数越多,面越劲道!
最后一次醒发不要揉了直接按成圆饼,尽量擀成长方形!
油酥的制作,先热油热锅,把花椒放里面,煸出香味,花椒取出,油倒入小碗中加盐一小勺花椒粉一大勺低粉两大勺,搅拌成粘稠状,稍微有点流动!
接着把油酥抹到擀好的面上,周边流出一些来!
接着把一边折起来
再把另一边折起来!
然后对半折起来把里面的空气拍出来!边边捏紧!
接着再擀成长方形!涂上油酥!
步骤和上面步骤一样,叠起来!
擀成和烤盘差不多大的面饼!
用刀成小长方体!
烤盘铺上油纸,把小长方体放进来,稍微留点缝隙,它会变大!
每个都刷上一层凉白开水!
撒上熟白芝麻!
醒发十分钟,这时候烤箱预热上下200度 预热10分钟!
进烤箱,上下200度,烤25分钟!
看这是中途烤的时候拍的,都胀起来了!
烤好了,出炉!好香的!
喜欢吃焦一点的可以最后五分钟火调250度!太香了,满屋子都是香味!
层次还是有的!想吃的赶快动手吧!咬了两口外面脆脆的,里面还是松软的!加着椒盐味,好吃啊!