油炸臭豆腐(3/7)
【腌制主材料】之一【豆腐泡版】家里只有豆腐泡,用豆腐泡也能节省时间。 先将臭豆腐2-4块放入大碗或小盆里,喜欢味道浓郁的可以多放2块,用勺子背碾碎,臭豆腐的外皮不易碾碎,我清理掉了,少放些清水搅匀,清水用量估摸着能将豆泡拌匀,或浸润豆腐泡总量即可。 将豆泡切成厚度0.7厘米的片,放入臭豆腐水中,拌匀。注意臭豆腐用量多时,口味会咸,酌情加水吧。 【腌制主材料】之二【鲜豆腐版】 同上步骤类似,臭豆腐去皮用勺子背捣碎,加适量水搅匀成味道浓一点的臭豆腐水。鲜豆腐切成长宽约3x3厘米,厚度0.7厘米的方块,放入臭豆腐水中腌制最好24小时(入味才明显)。
【油炸主材料】小锅放油加热,选择小奶锅是因为用过的油会有臭豆腐味道,再用于别的菜肴会影响口感。待七八成热时放入豆腐,注意豆腐有水,左手拿锅盖遮挡油锅,右手操作一片一片放入,防止油烫伤。等豆腐炸制稍稍定型,些许变色就可以捞出,如果是豆腐泡,因内部组织成蜂窝状,一定不能炸到完全定型,捞出时必须用大饭勺在漏勺里用力挤压掉豆腐片中的油,否则吃两片就被腻翻了。如果是鲜豆腐就不存在这个步骤啦OK。
如图,我所说的都是经验之谈。这么一大盘,我炸了两小锅。 第一锅炸的脆脆哒,吃了一块,好像吃了一块“肥膘”,所以第二锅没等完全定型,捞出挤压内部的油,就OK啦。
亲,你说这是什么料?不是单纯的孜然,而是烤肉的蘸料,做过孜然粉的,发苦,改用这个,口味比较纯正。这是秦皇岛昌黎县鹏湖超市买的。
总之是做饭用调味料
【炒蘸料汁】备好蒜末、淀粉水一中碗,不要太浓、香菜段。淀粉水中放入盐、生抽少许、耗油少许。蒜末分成两部分用。炒锅内放些刚才炸臭豆腐用过的食油,爆香蒜末,放入一小勺烤肉蘸料,翻炒几下,倒入淀粉水,炒匀,呈稀稠的蘸料汁,尝一尝咸淡味,酌情增减盐的用量。如果稠了再放些水。出锅倒入碗中,拌入香菜和生蒜末,或直接淋在炸好的豆腐上,撒上香菜,剩余的蒜末放在小碗碗里少加些水呈蒜汁,淋在蘸料里或豆腐上。我做的比较多,料汁有点稠,方便存放久一点(吃两顿),所以豆腐、料汁没有混合。
亚克西!味道好极啦(✪▽✪),孩子爷爷都吃了好多块,只是说下次多放些臭豆腐(♡˙︶˙♡)嘻嘻,我公公也爱吃臭豆腐