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日式 土豆泥沙拉(杂蔬随心配)(4/17)
准备基础食材。
土豆削皮、切块、浸泡纯净水中。(1)切大块小块都行,小一点会煮的快一点,后面捣成泥也容易;(2)时间允许的话就多浸泡一会,尽可能多的洗去土豆中的淀粉(夏天到了注意摄入哦);(3)图片中已浸泡出淀粉,水也相对浑浊点,在用新的纯净水冲洗干净。
放入锅中,煮熟。判断是否熟的方法:用筷子可以很容易的扎进去,或者用筷子一夹就2瓣。
捞出,捣碎。(1)土豆捣碎的时候会有点干,需要放入液体材料,可以放入纯牛奶,能够提升奶香味;但我更喜欢加入煮土豆的水,会使得土豆泥的整体风味更加的浓郁,至于奶香味,沙拉酱就可以满足的。(2)捣碎,使用你最习惯的工具,某宝也有很多专用的工具,勺子也行,但我更喜欢用擀面杖,简单的用一块保鲜膜包裹住一侧,非常趁手好用,试试吧!
根据自己的口味,加入沙拉酱、黑胡椒碎。(1)沙拉酱,什么口味都行,根据自己喜好来。(2)黑胡椒碎不能放特别多,味道重了不是很好吃,一次就少量加一点,拌匀后尝一尝味道,这样第2次做就知道放多少适合了。 至此,沙拉的基础版本已经做完啦!就这样直接吃就很好吃!
以下内容都是扩展版本的,可以理解为:自己爱吃什么加什么,家里有什么加什么。可以充分发挥自己想象力以及充分利用家里食材,比如:橙子、猕猴桃、红心火龙果等水果都可以,但水果更适合摆盘不太适合拌入土豆泥中。
鸡蛋,我是比较推荐的,一般家里冰箱都会存一点,做水煮蛋也很简单。剥开鸡蛋,把鸡蛋清剁成小小的颗粒。 PS:上一篇鹌鹑蛋的菜谱中提过,用开水煮蛋类的,蛋黄上没有青色的物质,当然也有缺点就是控制不好容易蛋壳炸裂。
(1)鸡蛋黄主要是碾成泥拌入土豆泥中,特别增香,尤其是家里没有蛋黄酱可以用这种方法代替以提升风味。(2)鸡蛋清直接拌入,可以提升口感层次,面面的土豆泥中会有颗粒感。
黄瓜一定要选用这种刺黄瓜,尽可能的切薄一点,腌制后拌进去口感更好更丰富。
切好的黄瓜放入2/3勺食用盐,腌制3-5min后,攥干水分,直接放入土豆泥中拌匀。如果不小心盐放多了比较咸(尝一片试试),就先用水投洗一遍,在攥干水分后放入。
胡萝卜只需要改刀处理即可,如果是切片,同黄瓜一样尽可能的薄;也可以切成细丝。改刀完的可以直接拌入土豆泥。
玉米、青豌豆,是我冰箱常备的,由于我是自己买生的新鲜的、扒好煮熟后放冷冻储存,所以要水煮一下。如果您用的是即食的玉米与青豌豆,直接拌入即可。 玉米还是比较推荐的,拌入后甜甜的很好吃。青豌豆很有营养,平时可以经常搭配着吃。
自左下角、顺时针顺序依次是:鸡蛋白、鸡蛋黄、腌制好的黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豌豆,按照上述的步骤处理完后,拌匀即可。
土豆泥在摆盘、造型方面可塑性非常强,封面摆盘的方法是,选用4叶适合的生菜叶,去掉茎;其中3叶均匀分布侧面,1叶铺底。
放入土豆泥。
这是另一种方式,我用了冰激凌挖球勺,打了个大大的土豆泥球,拐了隔壁菜一只虾。大家可以充分发挥想象力摆盘啦。
一定要好好吃饭呦!