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芒果蛋糕卷(10/21)
准备食材。淡奶油和芒果是做表面装饰用，所以先放冰箱没有拿出来拍照。
蛋清分离，装蛋清的盆里必须无油无水，不能有一滴蛋黄，否则不能打发。
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀。
蛋黄和玉米油充分搅拌均匀后，再加入牛奶继续搅拌均匀。
这是搅拌均匀的蛋黄液。
筛入低筋面粉。
开始翻拌，像炒菜那样上下翻拌，或者画“Z”字形。千万不要划圈圈，防止面粉起筋，蛋糕不松软了。
这是翻拌均匀的蛋黄糊，放一边备用。
蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁进行打发，高速打发到大泡泡。
加入1/3白砂糖继续打发。
打发到绵密的小泡泡，加入1/3的白砂糖继续打发。
打发到有些许纹路，加入剩下的白砂糖，继续打发。
打蛋头出现小尖角，蛋白打发好了。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，进行翻拌。
将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。(这时你可以先预热烤箱了，150度10分钟)
这是全部翻拌好的蛋糕糊。
倒入铺了油纸的烤盘中，我的烤盘尺寸是28*28。放入已经预热好的烤箱中层，上下火150度烤35～40分钟左右。中途看一下火，如果你家烤箱温度过高，就调低10度左右。
时间到后，戴手套迅速从烤箱取出，在台面震一下热气，然后倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部油纸，再迅速翻面。我手忙脚乱，要拍照，翻面的时候还是慢了，表皮再次被粘掉了
当蛋糕微凉的时候，可以卷了。第一下先用油纸裹着往前卷，后面就顺着力慢慢往前。不要太大力，否则容易裂。这是卷好的，切掉两头不太好看的部分，准备开始铺面了。
淡奶油中加入8克左右的白砂糖，进行打发，将打发好的淡奶油装入裱花袋，芒果切小块备用。
用裱花袋把奶油铺在蛋糕表面，再把芒果果粒铺上去，就完成了。