选择食材很重要，我选的是牛腩，肥瘦适中，不柴不腻，买到好的食材做出来的面才能让你吃着过瘾。牛腩冷水洗净待切。
将洗净的牛腩切成适口的大块。接一锅冷水将牛腩放入，水大火烧开。注意肉一定是冷水下锅。
水开撇去浮沫，加入料酒。因为牛肉面除了吃肉主要还在于拌面的汤汁，所以最初加水的时候就要多放一些。如果水少了，中途想要加水，一定要放热水，但并不建议中途加水。
这是撇去浮沫加了料酒的牛腩。照片全部用的是手机拍摄的原图没有加过修整，所以可能并不是很好看诶
在等水烧开的同时，我们就可以准备调料了。大葱切段，姜切片，蒜整头清水洗净不要掰开。
回到刚才那一锅已经烧开撇去浮沫加过料酒的牛腩中来，将葱姜蒜全部放入，干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮也一并投入，你若怕这些香料会分散不好捞出，也可以准备一个无纺布茶包把香料放进去再放入锅中。酱油和生抽这时也加入锅中，后面就转中小火一直炖煮就可以了。
呐呐，这就是加入了调料之后的牛肉汤，在一片烟蕴当中，香气已经开始弥漫。
经历了差不多两个小时的炖煮（中途别忘了放盐），牛腩已经软烂，满屋飘着肉香，你会忍不住想要捞出一块尝一尝
关火，将散入锅中的调料捞出。这是拍摄于还没捞出那头大蒜的时候，你看到牛腩中的那颗花瓣一样的异类了吗
肉快要炖好的时候就可以煮面了哦。面条煮好过水盛出，捞出牛肉放在面上，均匀浇上牛肉汤。
撒上小香葱和香菜，一碗肉香四溢、把隔壁大人小孩全都馋哭了的牛肉面完成啦
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