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日式烤鳗鱼【孔老师教做菜】(1/13)
鳗鱼去除内脏、洗净,用开水烫30秒后取出。(鳗鱼:野生河鳗>养殖河鳗>普通海鳗,但野生难寻,市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。)
放入冷水中浸泡1分钟,将鳗鱼身上的黏液清洗干净。
将洗好的鳗鱼平放在案板上,从头部平行下刀,沿脊骨的方向往前切割,即可得到整片的去骨鳗鱼肉。
另一面相同处理后切成段。
将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中。
混合均匀。
葱和姜洗净、切片,与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。
烤盘铺上一层锡纸,刷上食用油防粘。洋葱去皮去根,洗净,切成细丝,均匀地铺在烤盘上。
烤箱预热200度,将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定,鱼皮朝下铺在洋葱上。(“FASAL蒸烤箱一体机”天倬集团旗下品牌,研发生产蒸烤箱11年,拥有自主研发专利著作35项。是我目前遇到最好的一款蒸烤箱。时隔三年再次推荐给大家我认可的蒸烤箱,“FASAL/法帅”品牌希望你不要错过。)
将装有鳗鱼的烤盘放入烤箱中层,烤8分钟。
取出后刷上一层叉烧酱。
再烤7分钟即可。
取出鳗鱼,撒上熟的白芝麻和海苔碎即可。再配上一碗米饭,就成了一份鳗鱼饭了。按我的方式试一试,你一定会喜欢上的。