去猪毛,然后清洗干净
❤️好方法
1⃣️烙猪皮
(1)热干锅,把一整块五花肉的猪皮烙一下,烧猪毛
(2)刀在猪皮表面来回刮,刮掉杂毛
⚠️这个方法很好~注意的是——在烙制的过程中,一定要不停地来回蹭,会闻到一种烧焦的味道即可(颜色猪皮比边有点焦吧?具体看情况,不要让皮全焦了!!)
2⃣️烫猪皮
(1)把带有毛的猪皮放在沸腾的热水里面烫几分钟
(2)用粗糙石头或砂纸摩擦,猪毛也会被连根擦出来
⚠️猪皮那一面朝下,猪肉可别放进去了哦~
五花大绑:把肉切成大方块,用线把肉五花大绑,葱切段,姜切片
⚠️图片这里太少了,我为了铺满锅底,后来有加葱和姜~
⚠️绑猪肉目的为了防止顿散了~
焯水:冷水入锅,倒入10节葱段、5片姜片、10g料酒,给猪肉焯水,5~10分钟左右
冷却:肉捞到凉水里,冷却一下
⚠️焯肉的时候一定要冷水下锅,这样肉不会突然遇热变得紧实
调味:一把冰糖、老抽、生抽、五香粉、桂皮两节、八角两颗、半把干辣椒段、一瓶黄酒
⚠️有香叶的可以放点,有啤酒的也可以放一瓶“黄酒+啤酒”
⚠️黄酒可以换成花雕酒,墨鱼两个都没买到,用了一瓶料酒?用酒烧肉,不仅可以去除腥味,还可以让肉更加酥烂 ,所以,千万不要加水
肉皮朝下哦!!!!小火慢炖一个半小时
⚠️炖煮一个小时左右,加点盐
蒸肉:拿一个大碗,把肉皮朝上,放进碗,把汤汁倒进去,盖上保鲜膜,戳洞洞,蒸两个小时
⚠️也可以放点梅菜蒸
❤️用高压锅炖制,极其简单方便
其他步骤一样,就是入的锅不一样
1⃣️盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键
2⃣️第一步结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖,压制10分钟即可
⚠️哈哈哈这里因为我爸不问我就自己开切五花肉!剩下一小段五花肉,气死我,不够五花肉的我,只能拿去皮的肉肉一起弄,不然不够吃~
❤️分享另一个做法,时间短一点
1⃣️把肉切成大方块,用线把肉五花大绑,葱切段,姜切片
2⃣️下干锅煎,猪皮朝上,除了猪皮,其他五面全煎,隔3分钟取出
⚠️锅中无需倒油,用五花肉自身的油煎自身肉
3⃣️把冰糖倒入锅中,用煎出的肉油炒糖色,小火不断搅拌慢炒
4⃣️炒出焦糖色泡泡时,把煎好的五花肉下锅,打滚,沾上焦糖酱,变成焦糖肉取出
5⃣️把葱姜垫锅底,肉皮朝上,放下去
6⃣️调味:料酒、生抽、老抽、一大碗花雕酒
7⃣️放热水:没过肉就好
8⃣️大火煮15分钟,改小火炖煮1小时
⚠️取出后,可以放上灰枣片,再倒入一碗花雕酒(也可以不弄~)
我也不懂我爸买的猪肉干嘛那么肥!!!!!猪肉最好选择皮薄的那种,而且肉的层次分明