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黑米肉粽(14/17)
糯米黑米提前泡发5-6小时,我是泡隔夜,早上起来炒米
我买的是干粽叶,粽叶两面刷洗干净提前一夜浸泡,这样跑出来的比较软,不容易裂。隔天起锅烧水将粽叶放入煮开,使粽叶更有韧劲
莲子提前一夜泡发
泡发20分钟
三层肉洗净改刀1厘米厚片,这样吃出来比较有口感,不会腻。起锅烧水,水开将改刀后的三层肉放入锅中,加入蒜苗段,料酒煮开。把肉在用冷水洗净血沫备用。香菇洗净提前泡20分钟。 热锅加油,油温5成加入冰糖慢熬,冰糖融化并出现焦糖色下三层肉翻炒上色,加入酱油,蚝油,盐,鸡精,十三香,翻炒,加入泡好的香菇,翻炒,将香菇水倒入少许煮开,将肉和香菇捞起备用。锅底酱汁用来炒米,
将泡好的米全部倒入锅内,小火翻炒上色,加入盐,鸡精,十三香,翻炒入味。即可,不用炒熟,多余汤汁捞出,米保持干爽油润就行。这样炒出来的米包粽子煮熟会比较有黏性。
开始包粽子,由于我买的叶子比较小所以用两片叶子重叠1/2处,然后取1/3翻折,如图。手放平,这样包粽子放的比较多。
先铺一层米
分别加入,香菇,三层肉,莲子,板栗仁,瑶柱(干贝)
再加一层米盖住配料不要超过边缘,以免包的时候漏出来。
用将剩余2/3的粽叶向虎口方向对折过去,注意力度,以免粽子松散。
最后把多余粽叶收拢好就是这种类似三角锥,但是有4个面。
取面线将粽子绑住,绑紧口感比较紧实Q弹,喜欢吃软一点的就稍微松一点,但是要确保粽叶不散开。
这些量绑好的粽子一般有20-25个不等
将粽子放入电压力锅冷水没过粽子。按煮饭键,第一次煮好后,跳到保温开盖,将粽子上下调换位置在按煮饭键煮第2次。煮两次的黑米比较有嚼劲.焖20分钟捞出开吃。如果喜欢软一点,在煮第三次。
打开的粽子
好吃香!