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姜汁凉拌兔(4/11)
兔子切理下筋膜,整块冷水下锅煮,锅小可以把它肢解成几大块,加姜和大葱,一点盐。我用了兔子的上半身,上半身凉拌入味,肉嫩,下半身做火锅兔了。
水开后烹料酒,水开后算时间煮15分钟左右。
煮好的兔子放进冰好的饮用水迅速降温。做兔子之前提前把水放进冰箱~
切好兔子,整齐的码在二碗的边缘成凹型,中间填上配菜(煮好的绿豆芽,凉面,黄瓜丝啥的),我懒得弄,就把大葱填进去了,(不想摆盘可以省略)。如果离开饭还有一会儿,可以蒙上保鲜膜放冰箱。
拿个大盘子盖在二碗上翻过来,造型完毕~
姜去皮,先拍一刀吓死它再切沫,这样姜的组织更容易被破坏。温水泡姜,加一点点盐,水刚好淹没姜就行了~
小米辣,小葱切碎,大葱,香菜切段,放进泡了十分钟以上的姜汁水里。
李锦记薄盐生抽为主,因为有姜汁水再加少许酱油增加咸度,(如果没有薄盐生抽就是一般生抽用饮用水稀释调整一下咸淡),糖少少许提味,醋稍微多一点,这个料要能尝出酸度就刚好合适。
再加入适量的红油辣椒和花椒油,鸡精拌匀
咸酸适度后放入酒鬼花生碎和熟芝麻
淋在刚才切好的兔子上就可以吃了~